2.清洗蛋壳：将鸭蛋或鸡蛋用刷子和清水彻底清洗干净。如果是自制石灰水，请注意安全操作。
做皮蛋的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋，石灰水（石碱），盐。
2. 清洗蛋壳：将鸭蛋或鸡蛋用刷子和清水彻底清洗干净。
3. 蛋浸泡：将清洗后的蛋放入深盘中，加入足够的石灰水，浸泡约10天。注意：深盘需有盖子或用保鲜膜包裹，以防止异味散发。
4. 更换石灰水：每隔2-3天，将蛋取出，把旧的石灰水倒掉，重新加入清新的石灰水。
5. 蛋煮熟：经过10天左右的浸泡后，将蛋取出，洗净表面的石灰水。
6. 蛋蒸熟：将蛋放入蒸锅内，用中小火蒸约45分钟至1小时，直到蛋白完全凝固。
7. 去壳：将蒸熟的蛋冷却后，轻轻敲碎壳，将皮蛋取出。
8. 泡制：在容器中加入适量的盐和清水，将皮蛋浸泡至少2周。
9. 完成：皮蛋泡制完成后，即可食用或用于烹饪。
温馨提示：制作过程中要注意个人卫生，并确保蛋壳没有裂缝。如果是自制石灰水，请注意安全操作。