以上就是过水挂面的一些窍门，希望对你的烹饪有所帮助！
过水挂面的窍门如下：
1. 挑选适合的挂面：选择一种质地韧劲、不易煮烂的挂面，这样煮熟后不容易变得粘糊。
2. 充分煮沸的水：在煮挂面之前，将足够的水煮沸，过水时水温较高会有利于挂面的煮熟。
3. 适量的水量：过水挂面时水的量应比挂面的重量多出一些，这样可以保证挂面充分吸收水分，煮熟后更加韧嫩。
4. 大火煮沸，小火慢煮：将水煮沸后，放入挂面，用大火再次煮沸后，转小火慢慢煮熟挂面。这样可以避免挂面煮得过烂散掉。
5. 反复翻动：在煮挂面的过程中，不断用筷子或勺子轻轻翻动挂面，使其受热均匀，煮熟时间更加均匀。
6. 用冷水漂洗：煮熟的挂面立即用冷水冲洗，可以停止烹饪过程，使挂面更加有韧性和弹性。
以上就是过水挂面的一些窍门，希望对你的烹饪有所帮助！