米刺参，又称米刺花海参，是一种具有特殊形态的海参品种，其主要特点是体表布满了米粒状的突起，因此得名。米刺参的口感也相对较为嫩滑，营养含量与普通海参相似。普通海参的外观相对较为光滑，质地也相对较硬。普通海参在烹饪前需要预先煮熟才能食用，口感较为有嚼劲。普通海参的营养含量十分丰富，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、矿物质等多种营养物质。
米刺参和普通海参是两种不同的海产品。
米刺参，又称米刺花海参，是一种具有特殊形态的海参品种，其主要特点是体表布满了米粒状的突起，因此得名。米刺参的外观独特，看起来更加精细、柔软，浑身都是刺状突起，红白相间，具有较高的观赏价值。米刺参的口感也相对较为嫩滑，营养含量与普通海参相似。
而普通海参是指一类没有米粒状突起的海参，通常有红参、白参、黄参等多种品种。普通海参的外观相对较为光滑，质地也相对较硬。普通海参在烹饪前需要预先煮熟才能食用，口感较为有嚼劲。普通海参的营养含量十分丰富，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、矿物质等多种营养物质。
总的来说，米刺参与普通海参的区别主要体现在外观和口感上，而营养含量相对类似。