奶酪通常是通过将牛奶或羊奶等加热、酸化和凝固而制成的乳制品。奶酪的口感通常较为柔软，质地较为湿润。而芝士是奶酪经过加工处理和成熟阶段后所得到的乳制品。芝士的制作基本与奶酪相似，但通常芝士会经过更长时间的陈化期，以便改善味道和口感。而一般所说的芝士则是指经过成熟阶段的奶酪，不包括奶油奶酪这种特定类型。
奶酪和芝士是两种常见的乳制品，在口味、制作方法和用途等方面存在一些区别。
奶酪通常是通过将牛奶或羊奶等加热、酸化和凝固而制成的乳制品。奶酪在制作过程中会先酸化，然后添加凝固剂，使乳液凝结成块状。奶酪的制作方法有很多种，如风干、发霉、熏制等。奶酪的口感通常较为柔软，质地较为湿润。
而芝士是奶酪经过加工处理和成熟阶段后所得到的乳制品。芝士的制作基本与奶酪相似，但通常芝士会经过更长时间的陈化期，以便改善味道和口感。芝士的质地通常较为干燥，口感较为坚硬。
在具体种类上，奶油奶酪是一种以牛奶或奶油为主要原料的奶酪制品，它的制作过程中会添加奶油，使得奶酪的口感更为柔软、丝滑。而一般所说的芝士则是指经过成熟阶段的奶酪，不包括奶油奶酪这种特定类型。
总结起来，奶酪和芝士在制作方法、口感和用途等方面存在一些区别，而奶油奶酪则是一种特定类型的奶酪，具有较柔软、丝滑的口感。