2.煎虾时火候要掌握好，避免虾煎焦或虾肉煮熟过度。
开背虾是一种常见的烹饪方法，可以使虾肉更容易入味，下面是一种家常的开背虾做法：
材料：
- 大虾（新鲜最好）：500克
- 姜末：10克
- 蒜末：10克
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 虾用剪刀剪开背部，去掉黑色肠线并洗净。
2. 用刀在虾背部沿着切口两侧划几刀，使其呈现网状花纹。
3. 将虾放入碗中，加入适量的姜末、蒜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
4. 取一小碗，加入适量的淀粉。腌好的虾沾上淀粉均匀。
5. 热锅热油，将虾放入锅中，用中小火煎至两面金黄色。
6. 煎好之后，可以用厨房纸巾将多余的油吸干净，然后装盘即可。
温馨提示：
1. 在开背虾时，可以用刀背轻轻拍打虾背，使煎炸后虾肉更加饱满。
2. 煎虾时火候要掌握好，避免虾煎焦或虾肉煮熟过度。
3. 可以根据个人口味添加适量的辣椒酱或蒜蓉酱增加味道。
4. 开背虾的做法可以根据个人口味进行变化，添加适量的葱姜蒜和喜欢的调味料，制作出更多不同口味的开背虾。