芡实为何要开成两半可能是为了方便烹饪和食用。开成两半后，内部的胚轴会暴露在外，这样烹饪时更容易煮熟和吸收调味料。至于白芡实好还是红芡实好，这主要是个人口味的偏好。白芡实一般比较常见，味道比较清淡。红芡实则带有一点点甜味，口感更加韧实。选择哪种芡实，可以根据个人喜好和菜肴的需求来进行选择。
芡实为何要开成两半可能是为了方便烹饪和食用。开成两半后，内部的胚轴会暴露在外，这样烹饪时更容易煮熟和吸收调味料。另外，开成两半后的芡实也更容易食用，因为在吃的时候不需要额外去掉外皮。
至于白芡实好还是红芡实好，这主要是个人口味的偏好。白芡实一般比较常见，味道比较清淡。红芡实则带有一点点甜味，口感更加韧实。选择哪种芡实，可以根据个人喜好和菜肴的需求来进行选择。