每个国家或地区的规定可能不同，所以要确保你了解正确的法律依据。这封信应当包括你的要求、加班的日期和时长、对应的工资、以及法律依据。至于加班费是否只能追讨两年，这取决于当地的法律规定。例如，在中国大陆，劳动合同法规定加班费追溯期限为两年。
追讨不支付的加班费可以按照以下步骤进行：
1. 收集证据：首先，你需要收集证据证明你加班了但未得到相应的加班费。这可以包括工作记录、通信记录、工作日志等。
2. 了解劳动法：了解国家或地区的劳动法规定，特别是关于加班费的规定。每个国家或地区的规定可能不同，所以要确保你了解正确的法律依据。
3. 撰写索赔信：根据收集到的证据，撰写一封正式的索赔信。这封信应当包括你的要求、加班的日期和时长、对应的工资、以及法律依据。
4. 寻求劳动纠纷解决途径：将索赔信交给公司相关部门，如果他们拒绝给予赔偿，你可以联系当地的劳动监察机构或工会，寻求劳动纠纷解决途径。
5. 考虑法律诉讼：如果通过协商和调解无法解决问题，你可以咨询律师，考虑提起法律诉讼以追讨自己的合法权益。
至于加班费是否只能追讨两年，这取决于当地的法律规定。例如，在中国大陆，劳动合同法规定加班费追溯期限为两年。但是，不同地区的法律规定可能有所不同，你需要咨询当地的劳动法律专家或律师来了解具体规定。