-煸炒牛肉和香菇时要快翻炒，以保持肉的嫩滑口感。同时酱油和料酒的使用可带出牛肉和香菇的鲜香味。
香菇爆炒卤牛肉的做法：
材料：
- 150克香菇
- 150克牛肉片
- 3颗大蒜，剁碎
- 1个洋葱，切丝
- 2个红辣椒，切丝
- 3勺酱油
- 2勺花雕酒（或米酒）
- 2勺糖
- 适量盐和胡椒粉
- 适量植物油
步骤：
1.将香菇切片，牛肉切成薄片备用。
2.热锅加入适量植物油，放入蒜蓉炒香。
3.加入洋葱丝和红辣椒丝翻炒至变软。
4.加入牛肉片煸炒至变色。
5.加入香菇翻炒均匀。
6.倒入酱油、花雕酒和糖，翻炒均匀，使调料均匀附着在牛肉和香菇上。
7.加入一些水，盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，直至汤汁浓稠。
8.根据个人口味，加入适量盐和胡椒粉进行调味。
9.最后大火收汁，让汤汁变稠。
窍门：
- 香菇切片可以更容易入味，同时较薄的牛肉片也更容易入味。
- 煸炒牛肉和香菇时要快翻炒，以保持肉的嫩滑口感。
- 炖煮时可以适量加水，以免糊锅，同时也可根据个人喜好调整肉和菇的口感。
- 糖的加入可以增加菜肴的甜度，使味道更好。同时酱油和料酒的使用可带出牛肉和香菇的鲜香味。