生姜发芽后可以食用，但需要注意以下几点：1.发芽的姜可能会失去一些原有的辣味，变得稍微苦涩。但如果嫩芽变得硬硬的或出现变色，可能已经长时间发芽了，质地会变得粗糙和木质，此时建议去掉发芽部分，只食用未发芽的部分。总的来说，生姜发芽后可以食用，但建议以未发芽的部分为主，以确保食用的姜质地和味道更好。
生姜发芽后可以食用，但需要注意以下几点：
1. 发芽的姜可能会失去一些原有的辣味，变得稍微苦涩。
2. 生姜发芽后，新生的嫩芽通常比较嫩，可以食用。但如果嫩芽变得硬硬的或出现变色，可能已经长时间发芽了，质地会变得粗糙和木质，此时建议去掉发芽部分，只食用未发芽的部分。
3. 发芽姜可能会含有更多的抗氧化物和植物化合物，对于健康有一定的益处。
总的来说，生姜发芽后可以食用，但建议以未发芽的部分为主，以确保食用的姜质地和味道更好。