油泼蒜泥变绿的原因有两种可能性。首先，当蒜青破碎并与油混合时，其中的酶与空气中的氧气接触，从而导致蒜泥变绿。其次，如果蒜泥中含有较高的细菌或霉菌，它们可能会产生绿色素，在特定环境下会导致蒜泥变绿。但是，如果你的蒜泥长时间暴露在空气中或储存不当，出现绿色变化，最好不要食用，因为这可能表示蒜泥已经变质或受到细菌或霉菌的污染。
油泼蒜泥变绿的原因有两种可能性。
首先，当蒜青破碎并与油混合时，其中的酶与空气中的氧气接触，从而导致蒜泥变绿。这种变色是由于硫氧化酶的存在，会引起蒜泥中的亚硫酸盐转化为二硫化物，二硫化物的颜色就是绿色的。
其次，如果蒜泥中含有较高的细菌或霉菌，它们可能会产生绿色素，在特定环境下会导致蒜泥变绿。
可以食用的油泼蒜泥变绿可能是因为土豆泥、洋葱或花椒等其他配料的存在，它们可能会干扰蒜泥的酶反应，使其不变绿。
但是，如果你的蒜泥长时间暴露在空气中或储存不当，出现绿色变化，最好不要食用，因为这可能表示蒜泥已经变质或受到细菌或霉菌的污染。