维生素C具有抗氧化作用，有助于维护皮肤健康和提高免疫力。维生素B群有助于神经系统的正常功能和能量的代谢。β-胡萝卜素则是维生素A的前体，有助于维持视力健康。这些矿物质对于维持骨骼健康、调节血压和神经功能等方面起着重要作用。
香菇青菜的营养价值非常丰富，具体如下：
1. 蛋白质：香菇青菜含有较高的蛋白质，蛋白质是构成人体组织和细胞以及制造酶、激素等生物活性物质的重要成分。
2. 碳水化合物：香菇青菜也含有一定量的碳水化合物，提供身体所需的能量。
3. 膳食纤维：香菇青菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并在体内形成饱腹感。
4. 维生素：香菇青菜富含维生素C、维生素B群和β-胡萝卜素等多种维生素。维生素C具有抗氧化作用，有助于维护皮肤健康和提高免疫力。维生素B群有助于神经系统的正常功能和能量的代谢。β-胡萝卜素则是维生素A的前体，有助于维持视力健康。
5. 矿物质：香菇青菜富含钾、钙、镁、磷等矿物质。这些矿物质对于维持骨骼健康、调节血压和神经功能等方面起着重要作用。
总的来说，香菇青菜在膳食中具有很高的营养价值，是一种健康且营养丰富的食材。