直链淀粉的含量较高，这是爆米花爆开时形成蓬松口感的主要原因。普通玉米的淀粉以支链淀粉为主，直链淀粉较少。总的来说，爆米花的玉米是一种特殊的玉米品种，具有较小的种子大小、较硬的种子壳、较低的含水量以及较高的直链淀粉含量，这些特性使其能够在加热过程中快速膨胀成为蓬松的爆米花。而普通玉米则不会产生这样的爆开效果。
爆米花的玉米和普通玉米有以下几点区别：
1. 大小和形状：爆米花的玉米一般较小，直径通常为5-10毫米，而普通玉米一般较大，直径通常为10-15毫米。
2. 硬度和含水量：爆米花的玉米种子壳较硬，含水量较低，而普通玉米种子壳较柔软，含水量较高。
3. 含淀粉成分：爆米花的玉米种子中的淀粉主要由两种形式组成：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉的含量较高，这是爆米花爆开时形成蓬松口感的主要原因。普通玉米的淀粉以支链淀粉为主，直链淀粉较少。
4. 爆开过程：爆米花的玉米在加热过程中，水分蒸发产生蒸汽，蒸汽压力逐渐增大，最终导致种子外壳破裂而形成爆米花。而普通玉米种子则不会爆开，而是呈现出煮熟的状态。
总的来说，爆米花的玉米是一种特殊的玉米品种，具有较小的种子大小、较硬的种子壳、较低的含水量以及较高的直链淀粉含量，这些特性使其能够在加热过程中快速膨胀成为蓬松的爆米花。而普通玉米则不会产生这样的爆开效果。