首先切开“肛门”位置。当切到腹鳍为止，将切口延伸到鱼头的位置。在这个过程中，注意不要伤到内脏。
清理平鱼内脏的步骤如下：
1.准备工具：平鱼、菜刀、厨房剪、手套、清水等。
2.将平鱼放在清水中浸泡几分钟，以便鱼鳞和泥沙变软，然后用手指或刮板轻轻擦洗鱼身，彻底清洗鱼鳞和杂质。
3.用厨房剪刀或菜刀切开平鱼腹部。首先切开“肛门”位置。当切到腹鳍为止，将切口延伸到鱼头的位置。
4.在切口内部，将手指或利刃轻轻扎破鱼肚，顺着脊骨滑动手指，一直到达鱼头。在这个过程中，注意不要伤到内脏。
5.将手指放入鱼的食道开口，轻轻抓住内脏，包括肠子和胆囊，然后将其全部拿出。
6.再用水冲洗鱼内脏的部位，且用手指或刮板轻轻擦洗，将残留的内脏清除干净。
7.最后，用清水冲洗鱼腹部和鱼身，确保内脏和杂质彻底清除。
8.清理完后，再按照需要对平鱼进行切片、烹饪等处理。