-慢慢用手指在面皮边缘加水，将皮逐渐捏合成小笼包的形状。-小笼包封口处要手法熟练，使其收紧，不易散开。-在中大火的情况下蒸10-15分钟，至小笼包熟透。
小笼包的做法和配方：
配方：
- 面皮：高筋面粉300克，温水150克，酵母3克，白糖10克
- 肉馅：猪肉500克（肥瘦搭配），香葱50克，生姜20克，料酒20克，酱油30克，盐10克，胡椒粉适量
做法：
1. 面皮制作：
- 高筋面粉倒入碗中，加入酵母和白糖，用温水逐渐搅拌成面糊。
- 将面糊静置发酵1小时，至面糊体积膨胀2倍。
- 发酵好的面糊搓成团，揉成面皮，分成小份，擀成薄皮。
2. 肉馅调制：
- 猪肉剁成肉泥，加入切碎的香葱和生姜，料酒、酱油、盐和胡椒粉均匀搅拌。
- 肉馅搅拌均匀后，静置15分钟。
3. 包小笼包：
- 取一张擀好的面皮，填入一勺肉馅。
- 慢慢用手指在面皮边缘加水，将皮逐渐捏合成小笼包的形状。
- 小笼包封口处要手法熟练，使其收紧，不易散开。
4. 蒸小笼包：
- 锅中加入足够的水，放置蒸架，将包好的小笼包排放在蒸架上。
- 在中大火的情况下蒸10-15分钟，至小笼包熟透。
提示：
- 为了避免小笼包粘在蒸架上，可以在蒸架上铺上薄薄的豆腐皮或生菜叶。
- 小笼包出锅后可以配合醋和姜末一起食用，味道更为浓郁。