应该选择外表光滑、无斑点和变色的蔬菜。应该选择质地坚实，没有软烂或变软的蔬菜。过轻可能表示水分丢失，过重可能表示含水量过高。d.蔬菜的果实应该整齐、规则，没有变形或裂口。有时可能需要接受一些小瑕疵，但仍保持新鲜度。另外，季节性蔬菜更有可能保持新鲜和营养。
择菜方法和步骤可以分为以下几个方面：
1. 目视检查：仔细观察蔬菜外观，看是否有明显的损伤、病虫害或变质迹象。应该选择外表光滑、无斑点和变色的蔬菜。
2. 触摸检查：轻轻触摸蔬菜，感受其质地。应该选择质地坚实，没有软烂或变软的蔬菜。
3. 闻味检查：嗅一下蔬菜的气味，是否有异味或腐臭味。应该选择气味清新、没有异味的蔬菜。
4. 称重检查：有时可以将蔬菜称重，选择重量适中的蔬菜。过轻可能表示水分丢失，过重可能表示含水量过高。
5. 挑选新鲜蔬菜的技巧：
a. 蔬菜叶子应该挺拔向上，而不是下垂。
b. 蔬菜的颜色应该鲜艳明亮。
c. 蔬菜的茎部应该有一定的坚硬程度。
d. 蔬菜的果实应该整齐、规则，没有变形或裂口。
在选择蔬菜时，还可以参考以下建议：
1. 调整选择标准：根据季节和地区的供应情况，调整选择标准。有时可能需要接受一些小瑕疵，但仍保持新鲜度。
2. 注意季节性蔬菜：选择符合季节的蔬菜，它们往往更容易获得，价格也更实惠。另外，季节性蔬菜更有可能保持新鲜和营养。
3. 选择有机蔬菜：有机蔬菜通常没有农药残留，对身体更健康，并对环境更有利。
总之，选择新鲜蔬菜需要通过目视、触摸、闻味等方法和技巧进行检查，同时根据个人需求和季节选择合适的蔬菜，并尽量选择有机蔬菜。