要让杮子脱涩又脆又甜，可以按照以下步骤进行加工：1.将杮子放入清水中，浸泡约30分钟，以软化杮子的外皮。
要让杮子脱涩又脆又甜，可以按照以下步骤进行加工：
1. 将杮子放入清水中，浸泡约30分钟，以软化杮子的外皮。
2. 把杮子取出，用刀刮去外皮的表层。
3. 将剥好皮的杮子再次浸泡在清水中，用手搓洗几次，以去除杮子表面的涩味。
4. 将洗净的杮子晾干，去除水分。
5. 在烤箱中预热至180摄氏度，将杮子放入烤箱，烤约15-20分钟，直到变脆。
6. 取出烤好的杮子，撒上一些细砂糖，均匀地涂抹在杮子表面。
7. 再次放入烤箱，烤约5分钟，使砂糖融化，并形成一层脆甜的外皮。
8. 取出冷却后的杮子，即可享用脱涩又脆又甜的杮子。
提示：可以根据个人口味，适量增减烤制时间来控制杮子的脆度和甜度。