2.酵母活性差：酵母过期或存储不当，导致酵母活性下降，影响发酵效果，馒头蒸不起来。
馒头蒸不起来的原因：
1. 面团发酵不足：发酵时间过短、发酵温度不合适或发酵环境不利于面团发酵，导致馒头蒸不起来。
2. 酵母活性差：酵母过期或存储不当，导致酵母活性下降，影响发酵效果，馒头蒸不起来。
3. 面团水分不足：面团中的水分不足，导致面团难以膨胀发酵，馒头蒸不起来。
4. 面团操作不当：揉面不到位、发酵时未进行排气、造成面团内部气泡不均匀分布，影响馒头的膨胀。
5. 蒸锅或火候不当：蒸锅密闭性差、蒸锅水量不足、火候过大或过小，都会影响馒头的膨胀效果。
蒸馒头发不起来的原因：
1. 面团水分过多：面团中的水分过多，会使面团变得过稀，难以蒸发而影响馒头的膨胀。
2. 面团发酵过度：面团发酵时间过长，过度发酵会使面团失去弹性，导致馒头无法膨胀。
3. 酵母使用过量：酵母使用过量会使面团过度膨胀，导致馒头形成不规则的气泡而无法蒸发。
4. 揉面不到位：揉面时未完全将面团揉匀导致面筋形成不好，影响馒头的膨胀效果。
5. 蒸锅水汽不足：蒸锅中水汽不足，蒸发不充分，会使馒头无法充分蒸发，导致不能膨胀。