具体来说，绿豆内部的花青素在高温下会氧化变成红色，同时类胡萝卜素也会转化为红色。这就是绿豆煮熟后变红的原因。另外，绿豆的颜色也受到煮熟时间和水的酸碱度等因素的影响。同时，酸性条件下煮绿豆会使其变得更红。
绿豆煮熟后会变红是因为绿豆中含有大量的花青素和类胡萝卜素。这些物质在加热过程中发生化学反应，导致颜色的改变。
具体来说，绿豆内部的花青素在高温下会氧化变成红色，同时类胡萝卜素也会转化为红色。这就是绿豆煮熟后变红的原因。
另外，绿豆的颜色也受到煮熟时间和水的酸碱度等因素的影响。煮熟时间越长，颜色会越红。同时，酸性条件下煮绿豆会使其变得更红。
总结起来，绿豆煮熟后变红是由于其中的花青素和类胡萝卜素在高温下氧化转化为红色所致。