长期吃素的人会有以下可能的影响和变化：1.减少慢性疾病风险：素食主义者通常摄入更多的蔬菜、水果、全谷物和豆类，这些食物含有较高的纤维和抗氧化剂，可以降低慢性疾病的风险。需要注意的是，个人的饮食选择取决于个体的身体和健康状况，如有需要可以咨询营养师或医生进行指导。
长期吃素的人会有以下可能的影响和变化：
1. 减少慢性疾病风险：素食主义者通常摄入更多的蔬菜、水果、全谷物和豆类，这些食物含有较高的纤维和抗氧化剂，可以降低慢性疾病（如心脏病、高血压、肥胖和糖尿病）的风险。
2. 降低心血管疾病风险：植物性饮食富含不饱和脂肪酸和植物固醇，这些有助于降低胆固醇和血压，从而减少心血管疾病的发生风险。
3. 提高消化系统健康：高纤维的素食可以促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于维持良好的肠道菌群平衡。
4. 控制体重：素食饮食通常较低热量，易于控制摄入量，有助于减少体重，降低肥胖的风险。
5. 增强免疫力：均衡的素食饮食提供了大量的维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于增强免疫系统功能。
经常吃素的人可能会遇到以下可能的问题或挑战：
1. 蛋白质摄入不足：素食中常常缺乏某些必需氨基酸，因此需要通过合理搭配豆制品、谷物和坚果等多种植物性食物来满足蛋白质需求。
2. 补充营养素：一些人可能需要额外补充某些营养素，如维生素B12、钙、铁和锌等，因为这些营养素在常见的素食食物中含量较低。
3. 饮食多样性：为了获得全面的营养，经常吃素的人需要学会合理搭配不同种类的食物，保持饮食多样性。
4. 社交问题：在一些场合，如聚餐、社交活动和家庭聚会上，可能会面临与非素食者一起就餐的挑战，需要妥善处理。
需要注意的是，个人的饮食选择取决于个体的身体和健康状况，如有需要可以咨询营养师或医生进行指导。