然后调至中等火力，焖烧食材。这时候食材会在锅底形成焦糊外壳，阻止食物与锅底直接接触，减少粘连。适当降低火力，以保持温度均匀，并定期翻炒以避免食物粘在一起。总的来说，开锅不粘的关键是要掌握好油温和火候，适时翻炒，并根据食材需要添加适量水分。
不锈钢炒锅开锅不粘需要以下步骤：
1. 预热：在开始烹饪之前，先将锅加热。将炒锅放在中等火力下加热1-2分钟，待锅底均匀受热。
2. 倒油：加入适量的油，可以选择高温下热稳定的油，像葵花籽油、花生油等。
3. 焖烧：加热油后，将食材放入锅中，轻轻晃动锅体使其均匀分布。然后调至中等火力，焖烧食材。
4. 煎炸：当食材发生色变，锁住鲜美汁水后，可以继续增加火力进行煎炸。这时候食材会在锅底形成焦糊外壳，阻止食物与锅底直接接触，减少粘连。
5. 控制火力：炒菜的过程中要注意控制火力，避免过高的火力导致粘连。适当降低火力，以保持温度均匀，并定期翻炒以避免食物粘在一起。
6. 增加水分：如果食材比较干燥，可以适量添加一些水分，例如高汤、酱汁等，可帮助减少粘连。
7. 使用炒勺：不锈钢炒锅使用炒勺进行翻炒可以减少粘连。
8. 提前加入醋：在烹饪初期，可以加入一些醋，醋的酸性可以帮助减少粘连。
9. 倒油技巧：倒油时，可以先将油倒入锅中，待油变热后再放入食材。这样可以降低粘连的可能性。
10. 使用炒锅涂层：如果需要更加彻底地避免粘连，可以使用带有特殊涂层的不锈钢炒锅，如陶瓷涂层或不粘涂层。
总的来说，开锅不粘的关键是要掌握好油温和火候，适时翻炒，并根据食材需要添加适量水分。