切鱼片的方法和技巧可以包括以下步骤：1.准备工作：将鱼收拭干净并去鳞，去掉鱼鳍和鱼尾，然后在鱼的两侧切开鱼腹部。可以根据自己的需要选择薄片还是厚片。
切鱼片的方法和技巧可以包括以下步骤：
1. 准备工作：将鱼收拭干净并去鳞，去掉鱼鳍和鱼尾，然后在鱼的两侧切开鱼腹部。
2. 去骨：使用鱼刀或尖末的刀子将鱼的脊椎骨和骨头的部分切除。
3. 切片：将切去骨的鱼体放在砧板上，用刀切成所需的片状。可以根据自己的需要选择薄片还是厚片。
以下是一些视频教程，可供参考：
- 傅园慧教你鱼切片：https://www.bilibili.com/video/av28422978/
- 食品卫生教程-如何切片整鱼：https://www.bilibili.com/video/av55434920/
- 美食DIY：鲤鱼切片教程：https://www.bilibili.com/video/av35287277/
这些视频教程可以给你一个直观的展示，并帮助你更好地掌握切鱼片的技巧。