然后将水倒掉，用纸巾吸干余水，将土豆丝放入保鲜袋中，放入冷藏室保存。注意，切好的土豆丝最好不要保存过夜，因为长时间暴露在空气中会导致变色和变软，影响口感和美观。
晚上切好的土豆丝可以按照以下方法保存：
1. 放入冷藏室：将切好的土豆丝放入密封的食物盒或保鲜袋中，放入冷藏室保存。这样可以延长土豆丝的保质期，但是要在24小时内食用完。
2. 使用冷水浸泡：将切好的土豆丝放入冷水中浸泡，以防止变色和变软。然后将水倒掉，用纸巾吸干余水，将土豆丝放入保鲜袋中，放入冷藏室保存。
3. 使用保鲜膜包裹：将切好的土豆丝用保鲜膜包裹好，确保土豆丝完全被包裹住，防止氧气接触到土豆丝。然后将包好的土豆丝放入冷藏室保存。
至于切好的土豆丝怎么过夜，可以选择以上保存方法之一，然后在第二天使用时再进行烹饪炒制。注意，切好的土豆丝最好不要保存过夜，因为长时间暴露在空气中会导致变色和变软，影响口感和美观。最好在需要使用的当天再进行切割。