加入一些姜片和葱段，再加入适量的料酒，料酒可以去腥味。将鸡汤倒回锅中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉和少许食用油，提鲜调味。另外，可以根据个人喜好加入一些蔬菜，如胡萝卜、山药等，增添口感和营养。
家常炖鸡是一道经典的家常菜，下面是正宗的制作方法：
材料：
- 一只老母鸡（约1500克）
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 清水
- 盐
- 鸡精
- 食用油
- 酱油
- 白胡椒粉
步骤：
1. 鸡净化处理：先将鸡洗净，在鸡腹部剁几刀，以利于入味。然后将鸡放入开水中焯水，焯水时加入姜片和葱段，焯水的目的是去除鸡的腥味。
2. 煮鸡汤：将焯过水的鸡放入锅中，加入适量的清水，水量应该足够盖过鸡肉。加入一些姜片和葱段，再加入适量的料酒，料酒可以去腥味。大火煮开后改为小火炖煮60-90分钟，炖煮的时间根据鸡的大小和你的口感偏好而定。炖煮过程中要不时去除浮沫。
3. 调味：炖好的鸡肉炖汤倒出，取出鸡肉备用。将炖好的鸡汤过滤掉杂质，以得到清澈的鸡汤。将鸡汤倒回锅中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉和少许食用油，提鲜调味。
4. 炖煮鸡肉：将鸡肉切块，放入之前煮鸡汤的锅中，加入适量的酱油，再次用小火炖煮20-30分钟，使鸡肉入味。
5. 出锅：将炖好的鸡肉装盘，倒入刚才煮鸡汤时过滤掉的汤汁，撒上葱花和姜末，即可出锅。
温馨提示：炖鸡的时间可以根据个人口感调整，炖得越久鸡肉越烂熟，口感越嫩。另外，可以根据个人喜好加入一些蔬菜，如胡萝卜、山药等，增添口感和营养。