发霉的迹象通常包括出现白色、绿色或黑色的斑点或颗粒，而且有可能散发出霉味。然而，不确定的情况下，最好还是打开包装后进行仔细观察。如果笋干表面有明显的霉斑或者发出霉味，那么最好不要食用，以免引起消化道不适或其他食品中毒的问题。如果有疑问，建议向专业人士咨询。
从描述来看，笋干上面的白色颗粒可能是发霉了。发霉的迹象通常包括出现白色、绿色或黑色的斑点或颗粒，而且有可能散发出霉味。
然而，不确定的情况下，最好还是打开包装后进行仔细观察。如果笋干表面有明显的霉斑或者发出霉味，那么最好不要食用，以免引起消化道不适或其他食品中毒的问题。如果有疑问，建议向专业人士（如食品检测机构）咨询。