鸡肉质地较嫩且没有多余的脂肪，容易制作出蓬松的鸡肉松。腌料中的盐、糖、酱油和味精等成分都要按照适量的比例进行腌制，过多或过少都会影响鸡肉的质地。综上所述，注意食材的选择、切割技巧、腌制比例、烘烤温度和时间，以及烘烤方式等因素，可以帮助制作出更加蓬松的自制鸡肉松。
自制的鸡肉松不蓬松可能是因为以下原因：
1. 鸡肉选择：选择鸡胸肉或鸡腿肉，去除骨头和皮肤，保留瘦肉部分。鸡肉质地较嫩且没有多余的脂肪，容易制作出蓬松的鸡肉松。
2. 切割技巧：切割鸡肉时，要注意刀工，将肉切成较细且均匀的丝状。如果切得过粗或过大片，熟制后容易变硬而不易展开。
3. 腌料比例：腌制鸡肉时，控制好腌料的比例。腌料中的盐、糖、酱油和味精等成分都要按照适量的比例进行腌制，过多或过少都会影响鸡肉的质地。
4. 烘烤温度和时间：烘烤的温度和时间也是影响鸡肉松质地的重要因素。温度过高或时间过长会导致肉质变硬。建议在烘烤时，选择适宜的温度和时间，均匀烘烤，使鸡肉保持一定的湿度。
5. 烘烤方式：使用食品烘烤机或烤箱进行加热时，要确保鸡肉丝分开摆放，不要重叠在一起，以便充分受热。
6. 技巧：制作鸡肉松时，可以在打蛋白时加入一些淀粉，再将鸡肉倒入打蛋白里拌匀，这样可以增加鸡肉的蓬松度。
综上所述，注意食材的选择、切割技巧、腌制比例、烘烤温度和时间，以及烘烤方式等因素，可以帮助制作出更加蓬松的自制鸡肉松。