无论是冷藏还是冷冻保存凉皮，需要注意以下几点：-凉皮保存后口感会有所变化，可能会稍微变硬，但是整体口感不会受到太大影响。-在保存凉皮之前，可以将凉皮切成小块，这样在后续取用时更加方便。-避免多次反复冷藏、解冻，这样会影响凉皮的口感。-注意观察凉皮的外观，如果发现有异常变质的现象，应该立即丢弃。
凉皮是一道传统的陕西小吃，保存凉皮的方法有以下几种：
1. 冷藏保存：将凉皮放入密封的容器中，放入冰箱冷藏室保存，可以保持2-3天的新鲜度。在食用之前，可以放入微波炉稍微加热一下。
2. 冷冻保存：将凉皮放入密封的食品袋或容器中，放入冷冻室保存，可以保持1-2个月的新鲜度。解冻后可以用微波炉或蒸锅稍微加热一下。
无论是冷藏还是冷冻保存凉皮，需要注意以下几点：
- 凉皮保存后口感会有所变化，可能会稍微变硬，但是整体口感不会受到太大影响。
- 在保存凉皮之前，可以将凉皮切成小块，这样在后续取用时更加方便。
- 避免多次反复冷藏、解冻，这样会影响凉皮的口感。
- 注意观察凉皮的外观，如果发现有异常变质的现象（如变色、异味等），应该立即丢弃。
综上所述，冷藏和冷冻保存都是可以的，具体选择哪种方式，可以根据个人需要和时间安排来决定。