冷藏可以防止凉皮变质，但要在3-5天内食用完毕。在食用前，将冷冻的凉皮解冻即可。无论使用哪种方法保存凉皮，食用时可以轻微加热一下，可以保持凉皮的柔软口感。另外，保存凉皮时避免与其他食物混合，以免传染异味。
要想保存做好的凉皮，可以采取以下方法：
1. 真空封存：将凉皮放入真空袋中，除去空气后密封。这样可以延长凉皮的保鲜期，保持其口感和味道。
2. 冷藏保存：将凉皮放入密封盒或保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存。冷藏可以防止凉皮变质，但要在3-5天内食用完毕。
3. 冷冻保存：将凉皮放入冰冻袋或密封容器中，放入冷冻室保存。冷冻可以更长时间地保鲜凉皮。在食用前，将冷冻的凉皮解冻即可。
无论使用哪种方法保存凉皮，食用时可以轻微加热一下，可以保持凉皮的柔软口感。另外，保存凉皮时避免与其他食物混合，以免传染异味。