梭子蟹属于甲壳动物，其身体内部主要由水分和蛋白质构成，也有部分肌肉组织和其他器官。梭子蟹体内的水分主要是为了维持体液浓度的稳定和内部器官的正常运行，这也是梭子蟹能够在陆地上生存的原因之一。其次，梭子蟹蒸熟后里面都是水是因为梭子蟹的肌肉组织含有丰富的蛋白质。在蒸煮过程中，梭子蟹的肌肉会受热变硬，蛋白质也会凝固。此时，梭子蟹体内的水分和蛋白质会结合在一起，形成凝胶状态。
清蒸梭子蟹剥开后有水，梭子蟹蒸熟后里面都是水，主要原因是梭子蟹身体的组织结构和生理特性导致的。
首先，剥开梭子蟹后有水的原因是因为梭子蟹体内含有丰富的体液。梭子蟹属于甲壳动物，其身体内部主要由水分和蛋白质构成，也有部分肌肉组织和其他器官。梭子蟹体内的水分主要是为了维持体液浓度的稳定和内部器官的正常运行，这也是梭子蟹能够在陆地上生存的原因之一。当梭子蟹被剥开后，体内的体液会流出，形成水的现象。
其次，梭子蟹蒸熟后里面都是水是因为梭子蟹的肌肉组织含有丰富的蛋白质。在蒸煮过程中，梭子蟹的肌肉会受热变硬，蛋白质也会凝固。此时，梭子蟹体内的水分和蛋白质会结合在一起，形成凝胶状态。这就导致了梭子蟹蒸熟后里面是一种带有水分的凝胶状物质。
总之，剥开梭子蟹后有水和梭子蟹蒸熟后里面是水的原因主要是因为梭子蟹体内含有丰富的体液和肌肉组织中的蛋白质，使得其在剥开和蒸煮过程中形成水的现象。