牛奶加热后会形成层皮的原因是因为牛奶中的蛋白质发生了变性。牛奶中含有两种主要的蛋白质：酪蛋白和乳清蛋白。当牛奶受热时，蛋白质的空间结构改变，导致蛋白质分子互相结合，形成了一层薄薄的蛋白质膜，即所谓的层皮。这种蛋白质膜的形成是为了保护牛奶内部的营养物质不被破坏或挥发，并保持维持稳定的温度。
牛奶加热后会形成层皮的原因是因为牛奶中的蛋白质发生了变性。牛奶中含有两种主要的蛋白质：酪蛋白和乳清蛋白。当牛奶受热时，蛋白质的空间结构改变，导致蛋白质分子互相结合，形成了一层薄薄的蛋白质膜，即所谓的层皮。
在加热过程中，牛奶中的蛋白质开始变性，其中乳清蛋白更容易变性。当牛奶受热到一定温度时，乳清蛋白开始从溶解状态变为凝结状态，它会聚集成团并上浮形成疏松的网状结构，逐渐形成一层皮。
这种蛋白质膜的形成是为了保护牛奶内部的营养物质不被破坏或挥发，并保持维持稳定的温度。层皮可以防止空气和外部污染物质进入牛奶中，同时还可以阻止液体内部水分的蒸发。