6.鱼肉炸完成后挂油：用炒勺将炸好的鱼肉取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，这样可以使鱼肉更干净和更不油腻。
要让炸鱼不粘锅肉不烂，有以下几个注意点：
1. 选用合适的炸鱼锅：选择不粘锅或者炒锅炸鱼比较容易让鱼肉不粘锅。
2. 适当沥干鱼肉：将鱼肉表面的水分尽量擦干或用厨房纸巾轻轻吸干，这样有助于减少水分对锅底的粘附。
3. 使用适量的油：在锅中倒入足够的油，使锅底形成一层薄薄的油膜，足够的油可以减少鱼肉与锅底的直接接触，从而减少粘连的可能性。
4. 控制炉火和时间：确保油温适中，过热容易使鱼外焦内生，而过低的温度则容易导致粘锅。火力不宜太大，以避免油温过高；同时，炸鱼时间也不能过长，一般2-3分钟即可。
5. 将鱼肉炸至六七成熟后翻面：翻面时要小心，使用炒勺或夹子将鱼翻转，避免鱼肉受力后因嫩滑而易碎。
6. 鱼肉炸完成后挂油：用炒勺将炸好的鱼肉取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，这样可以使鱼肉更干净和更不油腻。
以上是炸鱼不粘锅肉不烂的一些方法，希望对你有帮助！