如果腌制时间不够，腊肠可能就会变得干硬。需要注意的是，腊肠本身是以干燥为主要特点的食品，不同的制作方法和食材会导致不同的口感和咀嚼难度。
如果腊肠做出来很干而且很难咬动，可能是因为以下几个原因：
1. 煮的时间过长：如果腊肠在煮的过程中时间太长，会导致肉质变得干燥。下次可以减少煮的时间，或者在煮的时候加入一些水，保持湿润。
2. 腌制时间不足：腊肠的制作过程中需要腌制一段时间，以使得肉质更加松软。如果腌制时间不够，腊肠可能就会变得干硬。尝试增加腌制的时间，确保充分渗透。
3. 使用的猪肉含脂量低：腊肠需要选择一定含脂量的猪肉，以在腌制和烹饪过程中保持肉质的湿润和柔软。尝试选择含脂量较高的猪肉。
如果腊肠太干而且咬不动，可以尝试以下方法：
1. 热水泡发：将腊肠放入温水中浸泡一段时间，可以帮助恢复一部分湿润和柔软度。水温不要太高，以免煮熟或者流失风味。
2. 热油煎炸：将腊肠切片后，放入热油中炸煮一会，让肉质变得脆嫩。注意油温不要过高，以免煮糊。
3. 加入湿润的食材：在烹饪过程中，可以加入一些湿润的食材，例如蔬菜、蘑菇等，以增加腊肠的湿润度。
需要注意的是，腊肠本身是以干燥为主要特点的食品，不同的制作方法和食材会导致不同的口感和咀嚼难度。如果以上方法都不奏效，可能需要重新检查制作过程和材料选择。