湿式熟成需要较长时间，一般需要数周到数月不等。而干式熟成是指将肉制品悬挂在开放的空气中的熟成方法。这种方法通常需要在低湿度和低温环境下进行，以保持肉类的干燥状态。通过干燥的环境和时间的积累，肉中的水分逐渐蒸发，使得肉的口感更加浓郁，肉质更加熟透。总体而言，湿式熟成注重的是肉质的嫩化和味道的增强，而干式熟成注重的是口感的调整和味道的浓郁。在具体应用中，不同的熟成方式会给肉食品带来不同的口感和风味。
湿式熟成和干式熟成是肉类加工中常用的两种熟成方法。
湿式熟成是指在牛肉等大块肉制品中，在包装好的情况下，利用内部的肉汁和水分持续滋润肉表面，以促进肉质的嫩化和味道的增强。这种方法通常需要在低温下进行，可以让肉食品在一定时间内获得更加柔软和美味的口感。湿式熟成需要较长时间，一般需要数周到数月不等。
而干式熟成是指将肉制品悬挂在开放的空气中的熟成方法。这种方法通常需要在低湿度和低温环境下进行，以保持肉类的干燥状态。通过干燥的环境和时间的积累，肉中的水分逐渐蒸发，使得肉的口感更加浓郁，肉质更加熟透。干式熟成一般需要数周到数月甚至更长时间。
总体而言，湿式熟成注重的是肉质的嫩化和味道的增强，而干式熟成注重的是口感的调整和味道的浓郁。在具体应用中，不同的熟成方式会给肉食品带来不同的口感和风味。