此外，水质不洁净或土壤中存在重金属等有害物质也会导致金针菇发黄。因此，为了保持金针菇的新鲜度和品质，应当及早采摘，避免阳光和高温暴晒，储存时注意通风干燥，避免菌柄受损，选择良好的种植环境。
金针菇发黄的原因主要有以下几种：
1. 年龄过大：金针菇是一种菌类，随着生长时间的延长，金针菇的颜色会逐渐变黄。一般来说，金针菇的最佳采摘期是菌盖完全展开、菌柄还没有完全伸长的时候，如果菌柄已经完全伸长，或者菌盖开始向上翻卷，金针菇就会变得黄色。
2. 存储不当：金针菇受到阳光曝晒、高温和潮湿等因素的影响，会导致菌丝发黄，菌盖变软，整体品质下降。
3. 菌柄破损：金针菇的菌柄如果破损或受到压力，会导致菌丝变黄。因此，在处理和储存金针菇时，要尽量避免对菌柄的损伤。
4. 环境问题：金针菇生长环境中可能存在病毒、真菌和细菌等致病微生物，它们会导致金针菇染上黄色。此外，水质不洁净或土壤中存在重金属等有害物质也会导致金针菇发黄。
因此，为了保持金针菇的新鲜度和品质，应当及早采摘，避免阳光和高温暴晒，储存时注意通风干燥，避免菌柄受损，选择良好的种植环境。