如果金桔盆栽果实变软，可能是因为果实受到了病虫害的侵袭，导致内部组织受损，果肉腐烂。同时，可以注意给金桔树提供足够的养分，及时修剪和疏果，促进果实的发育，并在果实完全成熟后采摘，以保证口感的良好。
金桔树果实不甜的原因有可能是以下几点：
1. 不合适的生长环境：金桔树对温度、湿度、光照等环境要求较高，如果生长环境不符合其喜好，可能会导致果实发育不良，口感也会受影响。
2. 缺乏养分：金桔树如果缺乏必要的养分，如氮、磷、钾等，会导致果实质量下降，口感变差。
3. 病虫害问题：金桔树容易受到一些病虫害的侵袭，如黄龙病、白粉病、蚧虫等，这些病虫害会破坏果实的结构，并影响果实的味道。
4. 采收时间不当：金桔果实应该在完全成熟后才可以采摘，否则果实的口感可能会受到影响。
如果金桔盆栽果实变软，可能是因为果实受到了病虫害的侵袭，导致内部组织受损，果肉腐烂。在确保生长环境适宜的情况下，及时防治病虫害，保证果实的健康生长。同时，可以注意给金桔树提供足够的养分，及时修剪和疏果，促进果实的发育，并在果实完全成熟后采摘，以保证口感的良好。