可以用手按压牛排，如果回弹迅速而且有肉汁滴出，说明肉质较好。此外，选择牛排时还可以参考以下指标：-品牌信誉：选择有良好声誉和口碑的品牌，可能更有保证。
挑选到品质好的牛排需要注意以下几点：
1. 肉质：好的牛排应具有紧致的肉质，没有松弛感，并且有一定的弹性。可以用手按压牛排，如果回弹迅速而且有肉汁滴出，说明肉质较好。
2. 颜色：优质牛排应该呈现鲜红色，肉表面应光滑而有光泽。避免选择颜色暗淡、发黑或有黏糊感的牛排。
3. 脂肪分布：好的牛排应该有适量的肥肉分布在肌肉组织中。脂肪的分布均匀可以增加口感的酥香和浓郁。
4. 脂肪纹理：脂肪纹理应均匀，没有断裂或孔洞。如果有过多的断裂或孔洞，可能表示肉质较差或脂肪融化了。
5. 过期与新鲜：牛排应该是新鲜的，检查包装上的保质期和生产日期，并在购买时查看牛排的变质迹象，如肉质发黑、发臭等。
此外，选择牛排时还可以参考以下指标：
- 品牌信誉：选择有良好声誉和口碑的品牌，可能更有保证。
- 部位选择：优质牛排通常选自腰部或胸腔部分，如肉眼牛排、菲力牛排等。
- 饲养方式：有机养殖或草饲牛的牛排通常品质更好。
- 成熟度：成熟度较高（熟龄）的牛肉具有更好的风味和口感。
总结起来，选择优质的牛排需要综合考虑肉质、颜色、脂肪分布和纹理等因素，并选择可靠的品牌和适合的部位。