高蛋白、高维生素且低脂肪的食物包括：1.鸡胸肉：鸡胸肉是蛋白质含量较高、同时脂肪较低的肉类。请注意，每个人的膳食需求和健康状况不同，应根据个人情况合理选择食物。同时，低脂肪食物不一定意味着低热量食物，仍需控制总体摄入量以维持身体健康。
低脂肪食物有以下几种：
1. 水果：苹果、橙子、柚子、草莓、蓝莓、西瓜等水果都属于低脂肪食物。
2. 蔬菜：大部分蔬菜都是低脂肪食物，例如花菜、南瓜、菠菜、甘蓝、西兰花等。
3. 全谷类：燕麦、糙米、全麦面包等全谷类食物富含纤维和维生素，同时也是低脂肪的选择。
4. 豆类：黑豆、绿豆、豌豆、扁豆等豆类食物是高蛋白、高纤维同时低脂肪的食物。
5. 低脂肪乳制品：低脂牛奶、低脂酸奶、低脂奶酪等都是蛋白质和维生素丰富的低脂肪食物。
6. 鸡肉和海鲜：鸡肉的脂肪含量比其他肉类要低，海鲜中的鱼肉和虾肉等也是高蛋白、低脂肪的选择。
高蛋白、高维生素且低脂肪的食物包括：
1. 鸡胸肉：鸡胸肉是蛋白质含量较高、同时脂肪较低的肉类。
2. 红薯：红薯含有丰富的维生素A和纤维，同时也是低脂肪的食物。
3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，同时也含有多种维生素和矿物质。
4. 坚果和种子：如杏仁、核桃、花生、亚麻籽等，富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，但需要适量食用。
5. 高纤维大豆制品：豆腐、豆浆等大豆制品是高蛋白、富含维生素的食物，同时也是低脂肪的选择。
请注意，每个人的膳食需求和健康状况不同，应根据个人情况合理选择食物。同时，低脂肪食物不一定意味着低热量食物，仍需控制总体摄入量以维持身体健康。