当面粉达到60度时，会发生以下变化：1.热胀冷缩：面粉在受热时会膨胀，而在冷却时会收缩。这是由于温度变化引起面粉中的水分分子的运动和蒸发导致的。面筋是面粉中的蛋白质与水分结合形成的一种弹性物质，它能赋予面团柔韧性和延展性。数值表示的是面粉通过筛网时的筛孔直径。所以在烘焙和面食制作中，60粉和70粉可能适用于不同的食谱和口感要求。
当面粉达到60度时，会发生以下变化：
1. 热胀冷缩：面粉在受热时会膨胀，而在冷却时会收缩。这是由于温度变化引起面粉中的水分分子的运动和蒸发导致的。
2. 面筋形成：面粉中的蛋白质会在温度升高的情况下使麦面筋形成。面筋是面粉中的蛋白质与水分结合形成的一种弹性物质，它能赋予面团柔韧性和延展性。
3. 失去湿度：面粉在高温下会失去一定的湿度，因为高温能够加速水分的蒸发和挥发。
至于60粉和70粉的区别，可以理解为面粉的精细程度不同。数值表示的是面粉通过筛网时的筛孔直径。60粉表示面粉粒子较为细小，而70粉表示面粉粒子稍大一些。通常来说，粉碎得越细，面粉的质地越细腻，面食制作时所需的水分和调整数量也会有所不同。所以在烘焙和面食制作中，60粉和70粉可能适用于不同的食谱和口感要求。