过长时间的冷藏会导致米饭变质。总之，隔夜粥放冰箱后可以吃，但是要适当注意食材的新鲜和细菌滋生的问题，确保食品安全。
隔夜粥放冰箱可以吃，但是要注意以下几点：
1.要确保隔夜粥在放入冰箱前完全冷却，避免热粥在密闭容器中产生细菌滋生。
2.放入冰箱后，尽量在24小时内食用，以确保食材的新鲜。过长时间的冷藏会导致米饭变质。
3.在隔夜后重新加热时，要确保将粥彻底加热至煮沸，杀死任何可能存在的细菌。
4.如果粥的质地或气味有异样，或者有任何可疑的迹象，最好避免食用，以免引起食物中毒。
总之，隔夜粥放冰箱后可以吃，但是要适当注意食材的新鲜和细菌滋生的问题，确保食品安全。