此时，蛋糕外层热量传导快，导致外面糊了，内部却没有完全熟透。建议将烤盘放置在烤箱中间层或下层，让热量均匀分布。如果糖浆涂抹过多或者纯糖浆没有充分稀释，它会在高温下迅速变色并糊化。建议使用浅色金属烤盘或玻璃烤盘。以上是可能导致蛋糕上面糊化的几个原因，可以根据具体情况进行调整和改进。
烤蛋糕上面糊的原因可能有以下几点：
1. 烤箱温度过高：当烤箱温度过高时，蛋糕表面容易糊化。此时，蛋糕外层热量传导快，导致外面糊了，内部却没有完全熟透。
2. 烤箱位置不当：将烤盘放置在烤箱顶层，热空气很容易集中在顶部，导致蛋糕顶部容易糊化。建议将烤盘放置在烤箱中间层或下层，让热量均匀分布。
3. 烤箱热风功能：如果使用的是烤箱热风功能，烘烤时需要将温度降低10-20度，因为热风会使得热量更加集中，容易导致蛋糕表面过早糊化。
4. 糊化的糖浆：在烤蛋糕之前，有些食谱会要求在蛋糕表面涂抹糖浆以增添口感。如果糖浆涂抹过多或者纯糖浆没有充分稀释，它会在高温下迅速变色并糊化。
5. 面糊过湿或过稀：面糊的湿度会影响烤蛋糕的结果。如果面糊太湿，蛋糕表面容易糊化；如果面糊太稀，蛋糕顶部容易糊化而内部未完全熟透。
6. 烤盘选择不当：使用颜色较深的烤盘或不锈钢烤盘容易加大热量吸收，导致蛋糕顶部糊化。建议使用浅色金属烤盘或玻璃烤盘。
以上是可能导致蛋糕上面糊化的几个原因，可以根据具体情况进行调整和改进。