总之，正确的保存和使用水果冻可以延长其保质期，减少变质和烂掉的风险。
要防止水果冻坏，可以采取以下措施：
1. 保存温度：水果冻应存放在冷冻库中，温度保持在零下18度或更低。这将确保水果冻保持新鲜和冻结状态。
2. 避免过度解冻：在使用水果冻之前，尽量避免频繁解冻，应尽量只解冻所需数量，防止多次解冻导致水果冻变质。
3. 尽快使用：一旦从冷冻库中取出水果冻，尽量快速使用，避免长时间放置在室温下。
4. 封闭保存：使用后，将剩余的水果冻密封保存，放入结实的密封袋或容器中，尽量排除空气，然后放回冷冻库中。
5. 防潮：确保冷冻库内干燥，尽量避免水果冻与潮湿环境接触，避免产生结霜或结冰。
为了防止已经解冻的水果冻变质，可以尝试以下方法：
1. 快速冷却：如果打算重新冷冻已经解冻的水果冻，应尽快将其放置在冷冻库中，通过快速冷却可以减少细菌滋生。
2. 重新冷冻：如果水果冻没有明显变质，可以重新冷冻并使用，但是需要尽快进行，同时要注意冷冻的时间不宜过长。
3. 使用新鲜容器：如果已经解冻的水果冻的容器出现问题或污染，应将其转移到新的容器中，确保存储的卫生和安全。
总之，正确的保存和使用水果冻可以延长其保质期，减少变质和烂掉的风险。