可以使用冷藏车辆或者冷藏箱来运输奶酪，以保持低温状态。可以使用泡沫箱或者填充物来保护奶酪，防止其在运输过程中受损。同时要注意将奶酪放在密封的容器中，以防止气味交叉污染。将奶酪切成适合食用的大小，用保鲜膜或密封袋包裹好，放入冰箱的冷冻室中。解冻奶酪时，最好将其放在冰箱中缓慢解冻，以保持其质地和口感。无论是运输还是贮存奶酪，都要注意保持低温、防潮湿和避免挤压，以确保奶酪的新鲜度和质量。
要保鲜奶酪的运输过程，可以采取以下措施：
1. 保持低温：奶酪最适宜的贮存温度一般在0°C-4°C之间，因此在运输过程中要确保奶酪的温度保持在这个范围内。可以使用冷藏车辆或者冷藏箱来运输奶酪，以保持低温状态。
2. 防潮湿：奶酪在潮湿环境下容易发霉，因此在运输过程中要尽量避免奶酪暴露在潮湿的环境中。可以使用防潮纸或者防潮袋来包装奶酪，以减少水分的吸收。
3. 避免挤压：奶酪容易变形，因此在运输过程中要避免奶酪受到挤压和碰撞。可以使用泡沫箱或者填充物来保护奶酪，防止其在运输过程中受损。
奶酪的贮存方法如下：
1. 冷藏贮存：将奶酪放入冰箱的冷藏室中，保持温度在0°C-4°C之间。同时要注意将奶酪放在密封的容器中，以防止气味交叉污染。但需要注意的是，有些奶酪种类，如布里奶酪等，可以贮存在更高的温度下，以便味道和口感的发展。
2. 冷冻贮存：如果不打算很快食用奶酪，可以将其冷冻保存。将奶酪切成适合食用的大小，用保鲜膜或密封袋包裹好，放入冰箱的冷冻室中。冻存奶酪时要注意，冷冻室要保持在-18°C以下的低温。解冻奶酪时，最好将其放在冰箱中缓慢解冻，以保持其质地和口感。
3. 避光贮存：奶酪在光线下容易褪色和变质，因此在贮存过程中要避免奶酪直接暴露在阳光或强光下。可以将奶酪存放在阴凉、干燥的地方，或者用遮光的容器包裹好。
无论是运输还是贮存奶酪，都要注意保持低温、防潮湿和避免挤压，以确保奶酪的新鲜度和质量。