豆芽放置一夜是可能会变质的，因为豆芽是属于易变质的食材之一。总的来说，豆芽还是应该尽量在新鲜的状态下食用，避免过夜保存。
豆芽放置一夜是可能会变质的，因为豆芽是属于易变质的食材之一。不过，可以采取一些方法来延长豆芽的保鲜期：
1. 清洗：在食用之前，用清水轻轻地冲洗豆芽，去除表面的污物和杂质。
2. 滤干：将洗净的豆芽放置在漏网或纸巾上，让其自然滤干水分，避免过多的水分导致变质。
3. 储存：将豆芽放置在透气性较好的容器中，可以使用保鲜袋或保鲜盒。在容器中放置一块湿纸巾，保持适当的湿度。
4. 放置：将装有豆芽的容器放置在冷藏室中，温度控制在4-8摄氏度之间。
5. 尽快食用：尽量在24小时内食用豆芽，以免过长时间导致变质。
总的来说，豆芽还是应该尽量在新鲜的状态下食用，避免过夜保存。