无论选择哪一种方法，关键是要适度调整煮肉的时间和火力，以便保持牛肉的鲜嫩和口感。
如果牛肉煮糊了，你可以尝试以下方法：
1. 放入冷水：将煮糊的牛肉取出，放入冷水中浸泡片刻。这样可以让糊状物质松散，稍微恢复一些质地。
2. 剪切成小块：将煮糊的牛肉切成小块，这样可以增加表面积，以便更均匀地将其煮熟。
3. 重新煮熟：将牛肉块放入新的煮锅中，加入足够的清水或高汤，加入一些调味料如姜片、料酒等。煮开后转小火炖煮，时间要根据牛肉块的大小和要求的熟度来决定，大概需要30分钟至1小时。
4. 慢炖烹饪：将牛肉块放入慢炖锅中，加入适量的清水或高汤，加入调味料，选择慢炖的时间和温度，通常需要几个小时煮至熟烂。
5. 使用压力锅：将牛肉块放入压力锅中，加入适量的水，加入调味料。根据牛肉块的大小，煮熟烂通常需要15-30分钟的高压煮。
无论选择哪一种方法，关键是要适度调整煮肉的时间和火力，以便保持牛肉的鲜嫩和口感。如果再次煮烂后仍然糊状，可能是牛肉质量较差或火候不当的原因。