榴莲的脂肪主要来自于榴莲肉中的油脂，油脂含有大量的脂肪酸和胆固醇，这些物质会使榴莲肉呈现出白色的外观。此外，榴莲肉中的蛋白质和纤维素含量较低，这也会导致榴莲肉偏白。蛋白质通常会使肉类呈现出较深的颜色，而纤维素则会使肉类看起来更有质感。简而言之，榴莲肉偏白是由于其高脂肪含量和低蛋白质纤维素含量以及氧化反应造成的。这种现象在榴莲成熟后暴露在空气中尤为常见。
榴莲肉为什么偏白是因为它含有较高的脂肪含量。榴莲的脂肪主要来自于榴莲肉中的油脂，油脂含有大量的脂肪酸和胆固醇，这些物质会使榴莲肉呈现出白色的外观。
此外，榴莲肉中的蛋白质和纤维素含量较低，这也会导致榴莲肉偏白。蛋白质通常会使肉类呈现出较深的颜色，而纤维素则会使肉类看起来更有质感。
榴莲的肉发白的情况是由于氧化反应的影响。当榴莲果肉暴露在空气中时，其中的酶类会与空气中的氧气发生反应，导致果肉表面氧化而变白。所以，当榴莲果肉剥开后时间过长，就会导致果肉表面氧化褪色。
简而言之，榴莲肉偏白是由于其高脂肪含量和低蛋白质纤维素含量以及氧化反应造成的。这种现象在榴莲成熟后暴露在空气中尤为常见。