如果牛筋过于脆硬，可能是老的牛筋，口感差，煮熟后难以咀嚼。挑选牛筋丸时，可以参考以下几个步骤：1.查看包装：检查包装是否完好无损，是否有保质期等相关信息。新鲜的牛筋丸应该没有异味，味道纯正。总的来说，挑选牛筋及牛筋丸时，注意外观、质地、新鲜度和无杂质等方面，可以选择质量较好的产品。另外，根据自己的口味和需求，也可以考虑选择不同口味或包装的牛筋丸。
挑选牛筋时，可以按照以下几个方面进行评估：
1. 外观：选购牛筋时，应选择表面光滑、无破损、无明显污染或褐变的产品。外观应该整洁无尘，没有异味。
2. 弹性：用手轻轻挤压牛筋，有一定的弹性表示质量较好。如果牛筋过于脆硬，可能是老的牛筋，口感差，煮熟后难以咀嚼。
3. 颜色：新鲜牛筋为白色或微带黄色。如果牛筋颜色发黄，可能是保存时间较长，质量可能较差。
4. 杂质：仔细检查牛筋上是否有血块、毛发、残留物等杂质，选择无杂质的产品。
挑选牛筋丸时，可以参考以下几个步骤：
1. 查看包装：检查包装是否完好无损，是否有保质期等相关信息。选择知名品牌的产品，质量相对更有保证。
2. 颜色：牛筋丸应该呈现均匀的颜色。色泽自然，没有明显的褐变或其他异色。
3. 气味：可以通过闻牛筋丸的气味来辨别其新鲜度。新鲜的牛筋丸应该没有异味，味道纯正。
4. 弹性：轻轻用手指压一下牛筋丸，有一定的弹性表示其质量较好。如果太硬或太软，质量可能较差。
5. 杂质：检查牛筋丸是否有明显的杂质，如血块、骨渣等。选择无杂质的牛筋丸。
总的来说，挑选牛筋及牛筋丸时，注意外观、质地、新鲜度和无杂质等方面，可以选择质量较好的产品。另外，根据自己的口味和需求，也可以考虑选择不同口味或包装的牛筋丸。