煎饺子时不粘锅的方法和技巧有以下三种：1.钢铁煎饺子法：在煎饺子之前，事先在热锅中涂少许食用油，然后用厨房纸巾将锅内多余的油擦拭干净，这样形成一层薄薄的油膜。无论使用哪种方法，关键是要注意火候的掌握，适时翻动饺子，防止粘底。
煎饺子时不粘锅的方法和技巧有以下三种：
1. 钢铁煎饺子法：在煎饺子之前，事先在热锅中涂少许食用油，然后用厨房纸巾将锅内多余的油擦拭干净，这样形成一层薄薄的油膜。然后将饺子放入锅中煎至底部形成金黄色饺子底，倒入适量水，盖上锅盖煮至水蒸发，最后再开火煎至底部酥脆即可。这种方法适用于铁锅和不粘锅。
2. 热铁煎饺子法：将锅加热至中火，然后放入少量食用油，均匀涂抹在锅底。待油热至微微冒烟时，将饺子放入锅中，一次性倒入适量水（要稍微多一点），立即盖上锅盖，开大火煮约3-4分钟，直到水分蒸发掉。然后再转小火，继续煎饺子底部，直到底部酥脆即可。
3. 水蒸煎饺子法：先在平底锅中涂一层薄薄的食用油，将饺子摆入锅中。然后加入适量的水，水量要稍微多一点。盖上锅盖，大火煮饺子，待水将近蒸发干时，再转小火继续煎至锅底微黄即可。
无论使用哪种方法，关键是要注意火候的掌握，适时翻动饺子，防止粘底。另外，锅底涂油的时候要均匀轻薄，不要过多，否则会影响煎饺子的效果。