黄茶的制作工艺与绿茶有所不同，制作过程中需要经过“杀青、团扎、焙干、熏黄”等步骤。制作乌龙茶的关键在于折断、控制发酵程度和烘焙等步骤。总之，绿茶以不经过发酵的方式制作而成，其茶叶颜色偏绿，具有清香、浓爽的口感。而白茶、黄茶、红茶和乌龙茶等茶类都经过了不同程度的发酵过程，因此不能归类为绿茶。
以下是一些不属于绿茶的茶品种：
1. 白茶：白茶是一种较为轻盈的茶，其特点是干茶呈银白色，口感清香甘醇。白茶与绿茶、红茶、乌龙茶并列为中国传统的四大茶类。
2. 黄茶：黄茶是一种发酵程度较低的茶类，干茶颜色黄绿，口感鲜爽而甘醇。黄茶的制作工艺与绿茶有所不同，制作过程中需要经过“杀青、团扎、焙干、熏黄”等步骤。
3. 红茶：红茶也称为黑茶，在国内常称为红茶，是一种发酵度较高的茶类，所以茶叶会呈现红褐色。红茶的制作步骤与绿茶不同，主要包括萎凋、揉捻、发酵、烘焙等过程。
4. 乌龙茶：乌龙茶是一种半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。干茶色泽绿褐，具有独特的花果香气和柔和的口感，是台湾、福建等地最具代表性的茶类之一。制作乌龙茶的关键在于折断、控制发酵程度和烘焙等步骤。
总之，绿茶以不经过发酵的方式制作而成，其茶叶颜色偏绿，具有清香、浓爽的口感。而白茶、黄茶、红茶和乌龙茶等茶类都经过了不同程度的发酵过程，因此不能归类为绿茶。