总的来说，一年前开封的食用油可能还能吃，但是取决于油的质量、储存条件和保存时间。食用油保质期一般为12-18个月，在储存和保存良好的条件下可能仍然是安全的食材。食用油最好储存于阴凉、干燥和避免阳光直射的地方，保持密封状态，以延长其保质期。如果食用油在使用前有明显的变质迹象，应避免食用。
总的来说，一年前开封的食用油可能还能吃，但是取决于油的质量、储存条件和保存时间。食用油保质期一般为12-18个月，在储存和保存良好的条件下可能仍然是安全的食材。以下是一些判断食用油是否可食用的指标：
1. 观察外观：如果食用油呈现出悬浮固体、变色或发臭等异常情况，可能已经变质，不宜食用。
2. 嗅闻味道：如果油散发出奇怪的味道，说明已经变质，不宜食用。
3. 检查质量标志和日期：食用油上通常标有生产日期和保质期，如果保质期已过，或者质量标志受损，可能食用油质量不再可靠。
无论是一年前开封的食用油还是其他食物，储存环境和方式都非常重要。食用油最好储存于阴凉、干燥和避免阳光直射的地方，保持密封状态，以延长其保质期。如果食用油在使用前有明显的变质迹象，应避免食用。为确保食品安全，请根据食品的外观、气味和保质期等因素做出判断，并考虑咨询相关专业人士的建议。