将蛋放入锅中后，热油会迅速将蛋白固化并形成金黄色的外表，同时保持蛋黄的柔嫩口感。冷油下锅则会使蛋煎得比较油腻并且不容易造成表面烤焦的效果。因此，热油下锅通常被认为是更好吃的方法。但是个人口味也会有所不同，如果你喜欢柔嫩的蛋并且不太追求酥脆外表，也可以选择冷油下锅的方式。
煎蛋通常是在热油下锅，这样可以使蛋煎得更加酥脆和美味。将蛋放入锅中后，热油会迅速将蛋白固化并形成金黄色的外表，同时保持蛋黄的柔嫩口感。冷油下锅则会使蛋煎得比较油腻并且不容易造成表面烤焦的效果。因此，热油下锅通常被认为是更好吃的方法。但是个人口味也会有所不同，如果你喜欢柔嫩的蛋并且不太追求酥脆外表，也可以选择冷油下锅的方式。