酱块子的臭味主要来自于发酵过程中产生的挥发性化合物，例如硫化氢、硫醇等。这些化合物在一定的浓度下会产生腐臭味，但在适量的情况下则能赋予酱块子独特的风味。这些气味通常是正常的发酵过程中的副产物，但会随着时间的推移和空气流通而逐渐散去。总的来说，酱块子发酵过程中产生的挥发性化合物会赋予其特殊的香味和风味，但正常熟成的酱块子不会有明显的臭味。
酱块子是由大豆经过发酵制成的，而在发酵过程中，微生物（如大豆中的乳酸菌和曲霉菌）会分解食物中的蛋白质、糖类等成分，产生一系列有益的物质，如乳酸、酵母蛋白、氨基酸等。这些物质会赋予酱块子独特的香味、风味和营养价值。
酱块子的臭味主要来自于发酵过程中产生的挥发性化合物，例如硫化氢、硫醇等。这些化合物在一定的浓度下会产生腐臭味，但在适量的情况下则能赋予酱块子独特的风味。
需要注意的是，酱块子在发酵过程中，会经历不同的阶段，其中可能会出现一些不好闻的气味。这些气味通常是正常的发酵过程中的副产物，但会随着时间的推移和空气流通而逐渐散去。因此，熟成的酱块子通常没有明显的臭味，而是具有浓郁的香味和风味。
总的来说，酱块子发酵过程中产生的挥发性化合物会赋予其特殊的香味和风味，但正常熟成的酱块子不会有明显的臭味。